一說到吃飯，一定會想到香噴噴的米飯。吃一口香醇的大米飯，軟硬適度，口感潤彈，嚼起來的那份踏實，果腹后的心滿意足——吃飯這件事，簡單又隆重。然而，要做一出碗可口的米飯也并不是那么容易。選米很重要，米的新鮮程度是至關重要的，就是所謂的新米和舊米。新米，就是當年收獲的稻谷磨出來的。新米最大特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。舊米則不然

陳米為隔年米，在存儲過程中，因氣溫、濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，無論是從外觀還是在內存營養方面都較之新米差，入口時的口感和味道也差許多。

據試驗表明，時間放長了的陳米中容易產生黃曲霉素，它是一種致癌物，對人體的危害極大。黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

總的說來，稻谷儲存的時間越久，隨著營養成分的變化，大米的食用性會降低。

另外，就目前中國的儲存技術和條件來講，在稻谷儲存過程中，難免會使用化學藥劑，產生殘留的可能性是存在的。總的來說，新米和陳米會存在一定的品質差異。

因此糧食專家建議，一般購買的大米一個月內吃完為宜。

那陳米和新米的到底應該怎樣鑒別呢？

看胚芽部

新米的色澤透明，米頭（胚芽部）通常呈乳白色或淡黃色，新米的胚芽通常會保留的較多一些，乳白色的小點就更加明顯；

而陳米經過反復加工，米頭處幾乎看不到乳白色胚芽，其表面會有很多白溝紋和裂紋

聞味道

新米聞起來，會有一種稻米的清香味。而陳米通常聞不到清香，只有米糠味

當然，如果聞到米的味道特別香，也需要警惕是添加了香精等物質的大米。

捏

新米中的水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，最新鮮的大米有時可以捏聚成一團，捏后手里不易留下殘渣；

而陳米表面較粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

咬硬度

新米的硬度比陳米高。將新米放在嘴里咬一咬，會明顯感覺米粒很有韌勁、不易咬碎，嚼在嘴里也是一塊塊的；

陳米一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣

用紙巾

用一張紙巾包著抓取一小把大米，將大米緊緊攥在手里，緊握一小會。然后打開紙巾，將大米倒回米袋中，仔細觀察紙巾上是否有油漬的痕跡。如果有淡黃色或無色的油漬印記，說明這是經過打蠟加工過的陳米；如果包裹大米的紙巾上干干凈凈，并無油漬，便證明是新米。

上好的五常大米吃起來Q彈軟糯，咀嚼起來沒有夾生感，還自帶回甘今天，小編就給大家帶來一款來自東北五常的優質大米： 磨盤山五常大米！.兩者都是東北米，東北黑土肥沃富饒，作物一年收一次，且少旱少澇，適合作物生長，所以口感都非常好。尤其是五常大米，顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱，是國家保護商標，黑龍江省著名特產，生活中做米飯的佳品！最近抱著試試的心態吃了一款叫十田十美的五常大米，真的很不錯的味道 外觀飽滿度之類確實是是正宗的五常大米。可以買來嘗一嘗。